Alinea

Estoy en Chicago, donde visito al Director Ejecutivo de IAOMS, Pierre Desy. Aprovecho la estancia en la ciudad para acudir nuevamente a Alinea, uno de los top 10 restaurantes del mundo según la revista Restaurant y el único 3 estrellas Michelin de la ciudad. El cocinero Grant Achatz fue diagnosticado tardíamente de un cáncer de lengua, y tratado con QT y RT y conservación de órganos. Su historia aparece en el libro «Life on the line».

Otro restaurante minusvalorado por la crítica: creo que la imaginación y calidad de la cocina merecen sin dudar estar entre los top3 del mundo. El servicio bárbaro, el sistema de reservas atrevido (no pagas cuando cenas, sino cuando reservas: ellos consideran que su servicio es como un espectáculo, y venden tickets para el restaurante). ¿Aceptarían nuestsros pacientes/clientes pagar la totalidad de nuestros honorarios cuando concertan una cita con nosotros.